Согласно исследованию, опубликованному в Circulation: Heart Failure, журнале Американской кардиологической ассоциации, мужчины, которые едят умеренное количество обработанного красного мяса, могут иметь повышенный риск заболеваемости и смерти от сердечной недостаточности.
Обработанное мясо консервируется путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Примеры включают мясное ассорти (ветчину, салями), колбасу, бекон и хот-доги.
"Обработанное красное мясо обычно содержит натрий, нитраты, фосфаты и другие пищевые добавки, а копченое и приготовленное на гриле мясо также содержит полициклические ароматические углеводороды, все из которых могут способствовать увеличению риска сердечной недостаточности," сказала Алисия Волк, D.M.Sc., старший автор исследования и профессор отдела эпидемиологии питания Института медицины окружающей среды Каролинского института в Стокгольме, Швеция. "Необработанное мясо не содержит пищевых добавок и обычно имеет меньшее количество натрия."
Исследование «Когорта шведских мужчин» – первое, в котором изучалось влияние обработанного красного мяса отдельно от необработанного красного мяса – включало 37 035 мужчин в возрасте 45–79 лет без сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца или рака в анамнезе. Участники заполнили анкету о потреблении пищи и других факторах образа жизни, и исследователи наблюдали за ними с 1998 года до даты диагноза сердечной недостаточности, смерти или окончания исследования в 2010 году.
После почти 12 лет наблюдения исследователи обнаружили:
В начале исследования участники заполнили анкету из 96 пунктов о своей диете. Вопросы о обработанном мясе были сосредоточены на потреблении колбас, мясного ассорти (ветчина / салями), кровяного пудинга / сосисок и печеночного паштета за последний год. Вопросы о необработанном мясе касались свинины и говядины / телятины, включая гамбургеры или фарш.
Результаты исследования по общему потреблению красного мяса согласуются с выводами Исследования здоровья врачей, в котором мужчины, которые ели больше всего красного мяса, имели на 24% более высокий риск сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто ел меньше всего.
"Чтобы снизить риск сердечной недостаточности и других сердечно-сосудистых заболеваний, мы рекомендуем избегать употребления обработанного красного мяса в своем рационе и ограничить количество необработанного красного мяса одной-двумя порциями в неделю или меньше," сказала Джоанна Калуза, доктор философии.D., ведущий автор исследования и доцент кафедры питания человека Варшавского университета естественных наук в Польше. "Вместо этого придерживайтесь диеты, богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, орехами и увеличивайте порции рыбы."
Исследователи заявили, что ожидают найти аналогичные ассоциации в текущем исследовании, проведенном с женщинами.
Почти 6 миллионов американцев страдают сердечной недостаточностью, и около 50 процентов умирают в течение пяти лет после постановки диагноза. По оценкам исследователей, расходы на здравоохранение и снижение производительности из-за сердечной недостаточности ежегодно оцениваются в 34 миллиарда долларов.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует людям придерживаться такого режима питания, в котором особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам, а также ограничению употребления красного мяса и сладких продуктов и напитков. Людям, которые едят мясо, выбирайте нежирное мясо и птицу без кожи и ешьте рыбу не реже двух раз в неделю – предпочтительно рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую как лосось, форель и сельдь.