Новое исследование показало, что сокращение вдвое количества красного и обработанного (RPM) мяса в рационе может оказать значительное влияние на здоровье, уменьшив количество «плохого» холестерина ЛПНП в крови, что снижает риск развития сердечных заболеваний.
Красное и обработанное мясо (RPM) включает свежую свинину, говядину, баранину и телятину, а также мясо, которое каким-либо образом подвергалось копчению, вялению или консервированию (кроме замораживания). Это мясо, как правило, с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, которые вызывают повышение холестерина ЛПНП. Это "плохой" холестерин, который накапливается в стенках кровеносных сосудов, где он может вызвать закупорку и повысить вероятность сердечного приступа.
Повышение осведомленности о рисках, связанных с употреблением в пищу красного и обработанного мяса, привело к тому, что все больше людей переходят на вегетарианские и веганские диеты, при которых мясо полностью исключается. Исследователи из Ноттингемского университета хотели выяснить, окажет ли уменьшение количества употребляемого красного мяса, а не его полное исключение, положительное влияние на здоровье участников.
Снижение холестерина
Результаты, опубликованные сегодня в журнале Food & Функция показала, что наиболее значительным изменением было падение количества холесторола ЛПНП в крови, а у тех, у кого вначале был самый высокий уровень, было самое большое падение. В целом наблюдалось среднее падение холестерина ЛПНП примерно на 10%, причем у мужчин (которые, как правило, имели самые высокие начальные значения) наблюдались самые большие изменения.
Для этого интервенционного испытания 46 человек согласились сократить потребление красного мяса в течение 12 недель, заменив его белым мясом, рыбой или заменителями мяса, или уменьшив размер порции красного мяса. Во время исследования они вели дневник питания и сдавали анализы крови в начале и через определенные промежутки времени на протяжении всего исследования.
Профессор Эндрю Солтер из Школы биологических наук Ноттингемского университета руководил исследованием и говорит: "Красное и обработанное мясо с высоким содержанием насыщенных жирных кислот связано с сердечными и другими хроническими заболеваниями, особенно с раком толстой кишки. Исследования показали, что у людей, которые едят больше мяса, риск смерти от сердечных заболеваний на 40% выше. Результаты настоящего исследования показали, что даже у относительно молодых и здоровых людей внесение относительно небольших изменений в потребление RPM вызывало значительные изменения холестерина ЛПНП, который, если поддерживать его в течение определенного периода времени, потенциально может снизить риск развития сердечных заболеваний."
Помимо снижения уровня холесторала ЛПНП, исследователи были удивлены, увидев падение лейкоцитов и эритроцитов в крови.
Доктор. Лиз Симпсон из Школы наук о жизни Ноттингемского университета является соавтором исследования, она поясняет: "Мясо является богатым источником питательных микроэлементов (витаминов и минералов), необходимых для производства клеток крови, и хотя эти питательные вещества можно получить в растительной диете, наши результаты показывают, что тем, кто сокращает потребление мяса, необходимо убедиться, что они новая диета содержит большое количество фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых, чтобы обеспечить эти питательные вещества.
Профессор Солтер также является участником программы Future Food Beacon в Ноттингемском университете, которая проводит исследования, чтобы найти более устойчивые способы прокормить растущее население в условиях меняющегося климата. Он объясняет: "Помимо улучшения здоровья людей, сокращение количества потребляемого нами красного мяса также важно с точки зрения продовольственной безопасности и устойчивости, поскольку животноводство использует значительную часть наших природных ресурсов и является основным источником выбросов парниковых газов. Часть наших исследований сосредоточена на поиске более устойчивых альтернативных источников пищи, которые обеспечивают нас белком и другими питательными веществами, поступающими из мяса, но без негативного воздействия на здоровье и окружающую среду "