Согласно исследованию, опубликованному сегодня в Американском журнале клинического питания, вопреки распространенному мнению, употребление красного мяса и белого мяса, такого как птица, оказывает одинаковое влияние на уровень холестерина в крови.
Исследование, проведенное учеными из Исследовательского института Детской больницы Окленда (CHORI) – исследовательского подразделения UCSF Benioff Children’s Hospital Oakland – удивило исследователей открытием, что потребление большого количества красного мяса или белой птицы приводит к более высокому уровню холестерина в крови, чем потребление сопоставимое количество растительных белков. Более того, этот эффект наблюдался независимо от того, содержала ли диета высокий уровень насыщенных жиров, которые повышали уровень холестерина в крови в одинаковой степени со всеми тремя источниками белка.
"Когда мы планировали это исследование, мы ожидали, что красное мясо будет иметь более неблагоприятное влияние на уровень холестерина в крови, чем белое мясо, но мы были удивлены, что это не так – их влияние на холестерин идентично, когда уровни насыщенных жиров эквивалентны," сказал старший автор исследования Рональд Краусс, M.D., старший научный сотрудник и директор отдела исследований атеросклероза в CHORI.
Краусс, который также является профессором медицины UCSF, отметил, что изученное мясо не включало говядину травяного откорма или продукты переработки, такие как бекон или колбасы; и не включал рыбу.
Но результаты были примечательными, поскольку они показали, что полное ограничение мяса, будь то красное или белое, более целесообразно для снижения уровня холестерина в крови, чем считалось ранее. Исследование показало, что растительные белки наиболее полезны для холестерина в крови.
Это исследование, получившее название APPROACH (Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health), также показало, что потребление большого количества насыщенных жиров увеличивает концентрацию крупных обогащенных холестерином частиц ЛПНП, которые имеют более слабую связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем более мелкие частицы ЛПНП.
Точно так же красное и белое мясо увеличивает количество больших ЛПНП по сравнению с диетами без мяса. Следовательно, использование стандартных уровней холестерина ЛПНП в качестве меры сердечно-сосудистого риска может привести к переоценке этого риска как для более высокого потребления мяса, так и для насыщенных жиров, поскольку стандартные тесты на холестерин ЛПНП могут в первую очередь отражать уровни более крупных частиц ЛПНП.
Потребление красного мяса стало непопулярным в течение последних нескольких десятилетий из-за опасений по поводу его связи с учащением сердечно-сосудистых заболеваний. Правительственные диетические рекомендации поощряют употребление птицы в качестве более здоровой альтернативы красному мясу.
Но до сих пор не проводилось всестороннего сравнения влияния красного мяса, белого мяса и немясных белков на уровень холестерина в крови, сказал Краусс. По его словам, немясные белки, такие как овощи, молочные и бобовые, такие как бобы, демонстрируют лучший эффект холестерина.
"Наши результаты показывают, что современные рекомендации по ограничению употребления красного мяса, а не белого мяса, не должны основываться только на их влиянии на уровень холестерина в крови," Краусс сказал. "Действительно, другие эффекты употребления красного мяса могут способствовать развитию сердечных заболеваний, и эти эффекты следует изучить более подробно, чтобы улучшить здоровье."