В эту среду, 28 июня 2017 г., фото: классические неотвержденные сосиски Oscar Mayer выставлены на продажу в продуктовом магазине в Нью-Йорке. Oscar Mayer рекламирует свой новый рецепт хот-дога, в котором вместо искусственного нитрита натрия используется нитрит, полученный из сока сельдерея, который используется для сохранения розоватого цвета обработанного мяса и предотвращения ботулизма. Компания Kraft Heinz, которой принадлежит Oscar Mayer, заявляет, что нитрит натрия входит в число искусственных ингредиентов, которые она удалила из продукта, чтобы отразить меняющиеся предпочтения потребителей. Изменение происходит на фоне более широкой тенденции, когда крупные производители продуктов питания очищают ингредиенты, которые люди могут считать неестественными. (AP Photo / Candice Choi)
Повара на заднем дворе, которые хотят приготовить на гриле этим летом, есть другой вариант: хот-доги без "добавлены нитриты."
Они здоровее??
Oscar Mayer рекламирует свой новый рецепт хот-дога, в котором вместо искусственного нитрита натрия используется нитрит, полученный из сока сельдерея, который используется для сохранения розоватого цвета обработанного мяса и предотвращения ботулизма. Компания Kraft Heinz, которой принадлежит Oscar Mayer, заявляет, что нитрит натрия входит в число искусственных ингредиентов, которые она удалила из продукта, чтобы отразить меняющиеся предпочтения потребителей. Изменение происходит на фоне более широкой тенденции, когда крупные производители продуктов питания очищают ингредиенты, которые люди могут считать неестественными.
Но нитриты – это нитриты – и это изменение не имеет большого значения – по мнению тех, кто советует ограничить переработанное мясо, и тех, кто защищает его.
Кана Ву, научный сотрудник Гарвардской школы общественного здравоохранения, сказала в электронном письме, что лучше всего думать о переработанном мясе, сделанном из натуральных ингредиентов, так же, как и о мясе, сделанном из искусственных нитритов.
Ву был частью группы, которая помогала составлять отчет Всемирной организации здравоохранения в 2015 году, в котором говорилось, что переработанное мясо, такое как хот-доги и бекон, связано с повышенным риском рака толстой кишки. Она отмечает, что ВОЗ не указала, что именно в обработанном мясе может быть виновато в появлении ссылки.
Одна из проблем, связанных с обработанным мясом, заключается в том, что нитриты могут объединяться с соединениями, обнаруженными в мясе при высоких температурах, чтобы подпитывать образование нитрозаминов, которые являются известными канцерогенными веществами у животных. Это химическая реакция, которая может происходить независимо от источника нитритов, включая сок сельдерея.
Но U.S. Министерство сельского хозяйства ограничивает количество искусственных нитритов, которые можно добавлять в мясо, чтобы предотвратить чрезмерное использование, сказал Эндрю Милковски, ученый на пенсии Оскара Майера, который консультирует мясную промышленность. По его словам, производители мяса также добавляют в обработанное мясо ингредиенты, такие как бекон, которые помогают блокировать образование нитрозаминов.
Хотя термины нитраты и нитриты используются как синонимы, в мясной промышленности говорят, что это в основном нитрит натрия, который компании в настоящее время используют для обработки мяса, такого как хот-доги, мясное ассорти и бекон.
Для хот-догов Оскара Майера на упаковке теперь перечислены ингредиенты, такие как сок сельдерея, обработанные бактериальной культурой. Это превращает природные нитраты в соке сельдерея в нитриты, которые служат той же цели.
В эту среду, 28 июня 2017 г., на фотографии показаны ингредиенты и этикетка питания на упаковке классических неотвержденных сосисок Oscar Mayer, выставленных на продажу в продуктовом магазине в Нью-Йорке. На этикетке в качестве ингредиента указан культивированный сок сельдерея. Oscar Mayer рекламирует свой новый рецепт хот-дога, в котором вместо искусственного нитрита натрия используется нитрит, полученный из сока сельдерея, который используется для сохранения розоватого цвета обработанного мяса и предотвращения ботулизма. Компания Kraft Heinz, которой принадлежит Oscar Mayer, говорит, что нитрит натрия входит в число искусственных ингредиентов, которые она удалила из продукта, чтобы отразить меняющиеся предпочтения потребителей. Изменение происходит на фоне более широкой тенденции, когда крупные производители продуктов питания очищают ингредиенты, которые люди могут считать неестественными. (AP Photo / Candice Choi)
Хотя нитриты, полученные из сока сельдерея, ничем не лучше, это изменение, тем не менее, может помочь устранить негативное восприятие потребителей, сказал Милковски, который также преподает на факультете наук о животных Университета Висконсина.
Центр науки в интересах общества соглашается, что нитриты из природных источников не сильно отличаются от искусственных нитритов в обработанном мясе. Но группа процитировала отчет ВОЗ, призывая к маркировке с предупреждением о раке на обработанном мясе, независимо от того, как оно сделано. В нем также говорится, что продукты, консервированные нитритом, как правило, с высоким содержанием соли, и их следует ограничивать или избегать в любом случае. Американское онкологическое общество также предлагает ограничить переработанное и красное мясо, ссылаясь на ряд причин.
Мясная промышленность оспорила вывод ВОЗ, заявив, что он основан на исследованиях, которые показывают возможную связь, но не доказывают причину, и что отдельные продукты не следует обвинять в возникновении рака. Многие эксперты в области здравоохранения также говорят, что нет причин беспокоиться о случайных хот-догах или бутербродах из Болоньи.
И хотя натуральные консерванты не могут сделать хот-доги более здоровыми, они соответствуют растущему предпочтению таких ингредиентов, как сок сельдерея, которые люди легко узнают.
"Я думаю это шаг в правильном направлении," сказала Кристин Киркпатрик, диетолог клиники Кливленда.
Стоит отметить интересную деталь: федеральные правила требуют, чтобы обработанное мясо без добавления нитритов или нитратов маркировалось как "неизлеченный" и заявить, что в них не добавлены нитраты или нитриты, за исключением тех, которые встречаются в природе в альтернативном ингредиенте. Это язык, который вы теперь найдете на упаковках хот-догов Oscar Mayer, хотя раньше продукты содержали только нитриты.
Мясная промышленность оспаривает требуемый язык мясного бытия "неизлеченный," потому что в нем говорится, что продукты все еще вылечены, хотя и с нитритами, полученными из других ингредиентов.