Мировое потребление мяса увеличилось за последние десятилетия, и появляется все больше свидетельств того, что высокое потребление красного мяса, в основном обработанного, вредно для здоровья человека и связано с хроническими заболеваниями, такими как рак, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. Новое исследование, опубликованное в Journal of Hepatology, добавляет в список неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП).
"НАЖБП рассматривается как печеночный компонент метаболического синдрома, при этом резистентность к инсулину и воспаление являются ключевыми факторами в его патофизиологии," объяснил ведущий исследователь проф. Шира Зельбер-Саги, доктор медицинских наук, доктор философии, из школы общественного здравоохранения, факультет социального обеспечения и медицинских наук, Хайфский университет, Израиль. "Нездоровый западный образ жизни играет важную роль в развитии и прогрессировании НАЖБП, а именно недостаток физической активности и высокое потребление фруктозы и насыщенных жиров. В нашем исследовании изучались другие продукты, распространенные в западной диете, а именно красное и обработанное мясо, чтобы определить, повышают ли они риск НАЖБП."
Чтобы проверить связь типа мяса и способа приготовления с НАЖБП и инсулинорезистентностью, исследователи провели поперечное исследование среди лиц в возрасте 40-70 лет, прошедших скрининговую колоноскопию в отделении гастроэнтерологии и гепатологии Тель-Авивского медицинского центра. , и кто согласился участвовать в скрининговом исследовании метаболизма и печени в период с 2013 по 2015 гг.
НАЖБП и инсулинорезистентность оценивались с помощью ультразвукового исследования и оценки модели гомеостаза (HOMA). Тип мяса и метод приготовления оценивались с помощью частоты приема пищи и подробных опросов по потреблению мяса. Нездоровые методы приготовления были охарактеризованы как жарка или приготовление на гриле до уровня «хорошо прожарено» или «очень хорошо прожарено». Эти методы производят гетероциклические амины (ГКА), которые являются провоспалительными соединениями, и их потребление также было рассчитано.
После исключения некоторых участников из-за таких факторов, как вирусное заболевание печени и злоупотребление алкоголем, в основной анализ были включены около 800 субъектов, из которых подвыборка из 357 субъектов заполнила анкету по мясу. НАЖБП диагностирована у 38 человек.7 процентов участников и инсулинорезистентность у 30.5 процентов. Доля потребления красного и белого мяса составляла около одной трети и двух третей соответственно, что аналогично типичной диете израильского населения. Мясоеды были немного моложе, в основном мужчины, имели более высокий индекс массы тела (ИМТ), калорийность и худший метаболический профиль.
Результаты показали, что высокое потребление красного и обработанного мяса независимо связано с НАЖБП и инсулинорезистентностью независимо от потребления насыщенных жиров и холестерина и других факторов риска, таких как ИМТ. Кроме того, люди, которые потребляли большое количество мяса, приготовленного с использованием нездоровых методов, и те, у кого уже была диагностирована НАЖБП и которые потребляли высокие ГКА, имели более высокий шанс иметь инсулинорезистентность.
Низкоуглеводные диеты часто рекомендуются для предотвращения метаболических заболеваний. Эти низкоуглеводные диеты могут быть очень богаты животным белком, особенно мясом. Хотя мясо содержит ценные питательные вещества, которые полезны для здоровья, включая белок, железо, цинк и витамин B12, текущее исследование показывает, что мясо следует есть в умеренных количествах, а тип мяса и метод его приготовления следует выбирать с умом.
Хотя связь между высоким потреблением красного и обработанного мяса и НАЖБП еще предстоит подтвердить проспективными исследованиями, проф. Зельбер-Саги рекомендует ограничить потребление красного и обработанного мяса, отдавая предпочтение более здоровому "белое мясо," например, курица или индейка, включая рыбу в рационе, и приготовление пищи на пару или кипячение вместо жарки на гриле или жарки мяса при высокой температуре, пока оно не будет хорошо прожарено.
"НАЖБП – это прежде всего заболевание, связанное с образом жизни. Благодаря надежным медицинским рекомендациям и рекомендациям врачей по питанию пациенты лучше информированы и оснащены для изменения образа жизни, необходимого для того, чтобы обратить вспять это заболевание," отметил проф. Зельбер-Саги.