Согласно отчету, опубликованному 23 марта в Archives of Internal Medicine, люди, которые едят больше красного мяса и обработанного мяса, имеют умеренно повышенный риск смерти от всех причин, а также от рака или сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода. один из журналов JAMA / Archives. Напротив, более высокое потребление белого мяса, по-видимому, было связано с небольшим снижением риска общей смерти и смерти от рака.
"Потребление мяса существенно различается по всему миру, но влияние потребления большего количества мяса на смертность от хронических заболеваний [смерть] неоднозначно," авторы пишут в качестве справочной информации в статье.
Рашми Синха, Ph.D., и коллеги из Национального института рака, Роквилл, штат Мэриленд., оценили связь между потреблением мяса и риском смерти среди более чем 500000 человек, участвовавших в исследовании диеты и здоровья Национального института здоровья – AARP. Участники, которым было от 50 до 71 года, когда исследование началось в 1995 году, предоставили демографическую информацию и заполнили анкету по частоте приема пищи, чтобы оценить потребление белого, красного и переработанного мяса. Затем в течение 10 лет за ними наблюдали через базы данных данных о смерти Администрации социального обеспечения и Национального индекса смертности.
За период наблюдения умерли 47 976 мужчин и 23 276 женщин. Пятая часть мужчин и женщин, которые ели больше всего красного мяса (медиана или середина 62.5 граммов на 1000 калорий в день) имели более высокий риск общей смерти, смерти от сердечных заболеваний и смерти от рака, чем пятая часть мужчин и женщин, которые ели меньше всего красного мяса (в среднем 9.8 граммов на 1000 калорий в день), как и пятая часть мужчин и женщин, которые ели больше всего против. наименьшее количество обработанного мяса (в среднем 22.6 грамм vs. 1.6 граммов на 1000 калорий в день).
При сравнении одной пятой участников, которые ели больше всего белого мяса, и одной пятой, которые ели меньше всего белого мяса, у тех, кто потреблял большое количество белого мяса, был немного более низкий риск полной смерти, смерти от рака и смерти от причин, отличных от болезнь сердца или рак.
"Что касается общей смертности, 11 процентов смертей среди мужчин и 16 процентов среди женщин можно было бы предотвратить, если бы люди снизили потребление красного мяса до уровня потребления в первом квинтиле [одна пятая]. Влияние на смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилось на 11 процентов у мужчин и на 21 процент у женщин, если потребление красного мяса было уменьшено до количества, потребляемого людьми в первом квинтиле," авторы пишут. "Для женщин, употребляющих переработанное мясо на уровне первого квинтиля, снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний составило примерно 20 процентов."
Авторы отмечают, что существует несколько механизмов, с помощью которых мясо может быть связано со смертью. Соединения, вызывающие рак, образуются при жарке мяса при высокой температуре. Мясо также является основным источником насыщенных жиров, которые связаны с раком груди и колоректальным раком. Кроме того, более низкое потребление мяса связано со снижением факторов риска сердечных заболеваний, включая снижение артериального давления и уровня холестерина.
"Эти результаты дополняют рекомендации Американского института исследований рака и Всемирного фонда исследований рака по сокращению потребления красного и переработанного мяса для снижения заболеваемости раком," авторы делают вывод. "В будущих исследованиях следует изучить связь между подтипами мяса и конкретными причинами смертности."
Дополнительная информация: Arch Intern Med. 2009; 169 [6]: 562-571.
Источник: JAMA и Archives Journals (новости: в сети)