(PhysOrg.com) – В новом исследовании исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH) обнаружили, что употребление в пищу обработанного мяса, такого как бекон, колбаса или мясные деликатесы, было связано с повышением риска сердечных заболеваний на 42% и На 19% выше риск диабета 2 типа. Напротив, исследователи не обнаружили более высокого риска сердечных заболеваний или диабета у людей, употребляющих необработанное красное мясо, такое как говядина, свинина или баранина. Эта работа является первым систематическим обзором и метаанализом мировых данных о том, как употребление необработанного красного мяса и обработанного мяса связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
"Хотя большинство диетических рекомендаций рекомендуют сократить потребление мяса, предыдущие индивидуальные исследования показали неоднозначные результаты в отношении взаимосвязи между потреблением мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом," сказала Рената Миша, научный сотрудник отдела эпидемиологии HSPH и ведущий автор исследования. "В большинстве предыдущих исследований также отдельно не рассматривалось влияние употребления необработанного красного мяса на здоровье по сравнению с обработанным мясом."
Исследование появится в Интернете 17 мая 2010 г. на сайте журнала Circulation.
Исследователи во главе с Ренатой Мишей, научным сотрудником отдела эпидемиологии, и коллегами из HSPH Дариушем Мозаффарян, доцентом кафедры эпидемиологии, и Сарой Уоллес, младшим научным сотрудником отдела эпидемиологии, систематически проанализировали почти 1600 исследований. Было выявлено 20 соответствующих исследований, в которых приняли участие в общей сложности 1218380 человек из 10 стран на четырех континентах (США, Европе, Австралии и Азии).
Исследователи определили необработанное красное мясо как любое необработанное мясо говядины, баранины или свинины, за исключением птицы. Обработанное мясо определяется как любое мясо, консервированное путем копчения, соления или соления или с добавлением химических консервантов; Примеры включают бекон, салями, сосиски, хот-доги или обработанные мясные деликатесы или мясные закуски. Источники белка из овощей или морепродуктов в этих исследованиях не оценивались.
Результаты показали, что в среднем каждые 50 грамм (1.8 унций) ежедневная порция обработанного мяса (примерно 1-2 ломтика мясных деликатесов или 1 хот-дог) была связана с повышением риска сердечных заболеваний на 42% и риска развития диабета на 19%. Напротив, употребление необработанного красного мяса не было связано с риском развития сердечных заболеваний или диабета. Слишком мало исследований оценивали взаимосвязь между употреблением мяса и риском инсульта, чтобы исследователи могли сделать какие-либо выводы.
"Хотя причинно-следственные связи не могут быть доказаны с помощью таких долгосрочных наблюдательных исследований, все эти исследования скорректированы с учетом других факторов риска, которые могли различаться между людьми, которые ели больше или меньше мяса," сказал Мозаффарян. "Кроме того, факторы образа жизни, связанные с употреблением в пищу необработанного красного мяса и переработанного мяса, были схожими, но только переработанное мясо было связано с более высоким риском."
"Когда мы посмотрели на средние питательные вещества в необработанном красном и переработанном мясе, потребляемом в Соединенных Штатах, мы обнаружили, что они содержат одинаковое среднее количество насыщенных жиров и холестерина. Напротив, обработанное мясо содержит в среднем в 4 раза больше консервантов натрия и на 50% больше нитратных," сказал Миха. "Это говорит о том, что различия в соли и консервантах, а не в жирах, могут объяснить более высокий риск сердечных заболеваний и диабета, наблюдаемый при употреблении обработанного мяса, но не при использовании необработанного красного мяса."
Известно, что диетический натрий (соль) повышает кровяное давление, что является серьезным фактором риска сердечных заболеваний. В экспериментах на животных нитратные консерванты могут способствовать развитию атеросклероза и снижать толерантность к глюкозе, что может повысить риск сердечных заболеваний и диабета.
С учетом различий в рисках для здоровья, наблюдаемых при употреблении в пищу обработанного мяса и необработанного красного мяса, эти результаты предполагают, что эти типы мяса следует изучать отдельно в будущих исследованиях воздействия на здоровье, включая рак, говорят авторы. Например, более высокое потребление всего мяса и обработанного мяса было связано с более высоким риском колоректального рака, но необработанное красное мясо отдельно не оценивалось. Они также предполагают, что необходимы дополнительные исследования того, какие факторы (особенно соль и другие консерванты) в мясе наиболее важны для воздействия на здоровье.
По словам исследователей, текущие усилия по обновлению рекомендаций правительства США по питанию для американцев, которые часто являются справочными для других стран по всему миру, делают эти выводы особенно своевременными. Они рекомендуют, чтобы диетические и политические усилия были особенно сосредоточены на сокращении потребления обработанного мяса.
"Чтобы снизить риск сердечных приступов и диабета, люди должны учитывать, какие виды мяса они едят. Обработанные мясные продукты, такие как бекон, салями, колбасы, хот-доги и мясные деликатесы, могут быть наиболее важными, которых следует избегать," сказал Миха. "Основываясь на наших выводах, употребление одной порции в неделю или меньше будет связано с относительно небольшим риском."