(Medical Xpress). Сегодня на Британском научном фестивале будет слышно, как сбалансировать свой рацион защитными продуктами, богатыми клетчаткой и витамином С, чтобы предотвратить образование в кишечнике соединений, вызывающих рак.
Исследователи из Института питания и здоровья Университета Абердина Роуетт провели первое исследование по изучению влияния комбинации различных продуктов на образование соединений, которые могут привести к раку кишечника.
В общей сложности 48 мужчин с ожирением приняли участие в испытаниях в отделении питания человека в Rowett и соблюдали девять различных диет, в которых использовалось красное мясо и продукты, богатые витамином С, клетчаткой и нитратами.
Красное мясо уже связано с раком, но диета, основанная только на продуктах, богатых нитратами, таких как листья салата, шпинат, редис, свекла и репа, также может быть проблематичной.
Доктор Сильвия Грац, научный сотрудник Rowett, сказала: "Потребление красного мяса является высоким в западном мире – в среднем британские мужчины съедают более 90 граммов красного мяса в день, что превышает рекомендованный Всемирным фондом исследования рака уровень в 70 граммов в день. Но высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском развития колоректального рака. Поэтому популярность диет с высоким содержанием белка и мяса, которые способствуют успешной потере веса, может вызвать проблемы со здоровьем кишечника.
"Образование канцерогенных N-нитрозосоединений в кишечнике является предполагаемым механизмом, объясняющим связь между потреблением красного мяса и колоректальным раком. Хотя красное мясо считается наиболее важным диетическим компонентом, связанным с образованием канцерогенных соединений, другие диетические компоненты также могут играть роль.
"Мы провели три контролируемых исследования диетических вмешательств, в которых мужчин с ожирением кормили различными диетами для снижения веса с различным количеством красного мяса, белков, углеводов, клетчатки, витамина С и нитратов. Затем мы измерили N-нитрозосоединения в образцах стула и сопоставили их с потреблением каждого из пищевых компонентов. Наши результаты подтвердили, что высокое потребление красного мяса значительно способствует образованию канцерогенных N-нитрозосоединений. Но мы также обнаружили, что высокое потребление нитратов, обнаруженное в листовых салатах и некоторых корнеплодах, также связано с увеличением этих канцерогенных соединений.
"Наше исследование также показало, что потребление диетического витамина С и пищевых волокон снижает образование N-нитрозосоединений в кишечнике человека. Наше первое исследование, в котором оценивается влияние нескольких диетических факторов на эндогенное образование N-нитрозосоединений одновременно. В нем подчеркивается важность сбалансирования потенциально проблемных продуктов, таких как красное мясо и продукты с высоким содержанием нитратов, таких как некоторые листовые и корнеплоды, с защитными продуктами, богатыми витамином С и пищевыми волокнами."