В огромном исследовании, проведенном с участием полумиллиона мужчин и женщин, исследование, опубликованное в журнале открытого доступа Biomed Central BMC Medicine, демонстрирует связь между переработанным мясом и сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.
Одна из трудностей в оценке влияния употребления мяса в пищу на здоровье – это отрицательное влияние образа жизни на здоровье. Часто вегетарианцы ведут более здоровый образ жизни, чем население в целом, они реже курят, менее толстые и с большей вероятностью будут физически активны. Только в рамках очень крупного исследования можно изолировать последствия употребления мяса и обработанного мяса от другого образа жизни.
В этом исследовании EPIC (Европейское проспективное исследование рака и питания) участвовали десять стран и 23 центра в Европе и почти полмиллиона человек. В целом диета с высоким содержанием обработанного мяса была связана с другими нездоровыми продуктами. Мужчины и женщины, которые ели мясо, подвергшееся наибольшей переработке, ели меньше всего фруктов и овощей и чаще курили. Мужчины, которые ели много мяса, также часто употребляли алкоголь.
Риск преждевременной смерти человека (повышенный риск смерти от всех причин) увеличивается с увеличением количества съеденного обработанного мяса. Это также верно после поправки на смешивающие переменные, хотя остаточное смешивание не может быть исключено. Однако небольшое количество красного мяса оказалось полезным, что, по мнению исследователей, связано с тем, что мясо является важным источником питательных веществ и витаминов.
Профессор Сабина Рорманн из Цюрихского университета, которая провела этот анализ, объяснила:, "Риск смерти раньше от рака и сердечно-сосудистых заболеваний также увеличивается с увеличением количества съеденного переработанного мяса. В целом, по нашим оценкам, 3% преждевременных смертей ежегодно можно предотвратить, если люди будут съедать менее 20 г переработанного мяса в день."
Эта статья знаменует запуск коллекции статей о медицине для глобального здоровья в BMC Medicine. Сборник посвящен инициативам в области общественного здравоохранения, разработке политики здравоохранения и основанных на фактических данных руководящих принципах, которые необходимы для решения проблемы глобального бремени болезней. Уязвимые группы населения, особенно в странах с низким и средним уровнем доходов, по-прежнему серьезно страдают от неинфекционных и инфекционных заболеваний, включая забытые тропические болезни, в то время как осложнения во время беременности и родов в этих регионах подвергают матерей и младенцев риску тяжелой инвалидности или смерти.