На гриле шипит. Но разве с точки зрения питания не хватает?? Это вопрос, когда речь идет о новых гамбургерах на растительной основе, которые летают с полок продуктовых магазинов и столов в ресторанах.
Потребительский выбор включает Beyond Burger, The Impossible Burger и даже Impossible sausage crumbles, которые крупная сеть пиццерий тестирует на отдельных рынках страны. Эти заменители мяса на растительной основе обещают вкус, аромат и вкус говядины без риска для здоровья. Но что внутри этих новых пирожков и перевешивают ли потенциальные преимущества для здоровья риск употребления этих обработанных пищевых продуктов??
Чтобы быть ясным, зарегистрированные диетологи в Penn State Health отдают предпочтение цельным продуктам, а не обработанным. "Но эти новые заменители мяса могут стать отличным переходным продуктом для тех, кто хочет придерживаться более растительной диеты," сказала Андреа Томпсон, диетолог в Penn State Health St. Джозеф.
Самые модные сегодня гамбургеры на растительной основе отличаются от прошлых предложений. Традиционные обработанные овощные, соевые или черные бургеры из черной фасоли, которые дебютировали в 1970-х годах, содержат обработанные овощи (в том числе грибы, морковь, перец), белок (соевые или черные бобы), рис, овес и кукурузное масло. Многие остаются на рынке сегодня.
Новые гамбургеры на растительной основе сочетают в себе белок (соя, горох, фасоль или коричневый рис), масла (кокосовое, подсолнечное или рапсовое), а также метилцеллюлозу и пищевой крахмал в качестве связующих веществ, в зависимости от марки. Impossible также использует гем – молекулу, встречающуюся в природе в растениях, – чтобы придать бургеру дополнительный аромат. Beyond Meat использует экстракт свекольного сока, экстракт яблока и натуральные ароматизаторы для достижения той же цели.
"В целом, гамбургеры на растительной основе, как правило, содержат меньше калорий, чем гамбургеры, приготовленные из мяса животного происхождения," Томпсон сказал.
Все заменители мяса на растительной основе представляют собой альтернативу мясу животного происхождения, которое несет определенный риск для здоровья. "Литература показывает, что люди, которые едят больше насыщенных жиров, которые содержатся в красном мясе, имеют более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака," сказала Сьюзан Велдхер, доцент и зарегистрированный диетолог кафедры семейной и общественной медицины Медицинского колледжа штата Пенсильвания. Тем не менее, мясо на растительной основе содержит некоторое количество клетчатки, что можно считать преимуществом, которое не дает красное мясо. "Когда мы смотрим на группы людей, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, они, как правило, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета," она сказала.
Кроме того, производство красного мяса вызывает проблемы с окружающей средой. "Многие природоохранные агентства пришли к выводу, что животноводство для потребления человеком является одним из лучших, если не самым лучшим. 1 участник изменения климата, вызванного деятельностью человека," Томпсон сказал.
Но заменители мяса на растительной основе также вызывают недоумение среди диетологов. "Во-первых, они ультра-обработанные," Велдхир сказал. Это означает, что они проходят много этапов производства и обработки, прежде чем попадут на вашу тарелку, и часто содержат ингредиенты, которые обычно не встречаются на обычной кухне. Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, как правило, содержат больше натрия, чем их аналоги из цельных растений или животных.
"Они также могут содержать такое же количество насыщенных жиров. Фактически, недавние исследования показывают, что кокосовое масло, содержащееся в гамбургерах на растительной основе, оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, как и масла из продуктов животного происхождения, таких как сливочное масло," Томпсон сказал.
Новые гамбургеры на растительной основе действительно содержат небольшое количество генетически модифицированных организмов (ГМО). Эти продукты разработаны, чтобы противостоять гербицидам, таким как глифосат, который вызывает определенные виды рака. "Мы не знаем всех последствий ГМО для здоровья, потому что они относительно новы для наших продуктов питания, и очень сложно исследовать ГМО и их влияние на здоровье," Veldheer сказал.
Людям с аллергией на сою или кокос следует избегать новых гамбургеров на растительной основе, поскольку они часто содержат один или оба ингредиента. Некоторые также могут содержать глютен. Некоторые также могут содержать яйца или молочные продукты, что означает, что они не веганские. "Всегда читайте этикетку с питанием," Томпсон сказал.
И хотя гамбургеры на растительной основе – новый ребенок в блоке питания, самым здоровым выбором остается употребление большего количества цельных продуктов, включая фрукты, овощи и цельнозерновые. "Доказано, что диеты предотвращают болезни, такие как средиземноморская диета или план питания DASH, – стресс от цельных продуктов," Велдхир сказал. "Исследования в этой области довольно ясны. Чем больше вы выбираете цельные продукты, а не обработанные, тем здоровее будет ваша диета, что может улучшить общее состояние здоровья."