Практически по всем параметрам альтернативы мясу стремительно набирают популярность.
Взрыв инноваций в области альтернативного мяса на растительной основе очевиден в проходах продуктовых магазинов и в меню ресторанов – и эти продукты предназначены не только для вегетарианцев и веганов. Данные Nielsen показывают, что 98% людей, которые покупают заменители мяса, также покупают мясо.
Но независимо от того, выбирают ли люди так называемое альтернативное мясо по этическим соображениям или по соображениям здоровья, им следует быть осторожными, чтобы компенсировать потерю питательных веществ, говорят эксперты. Это вдвойне актуально для людей, полностью отказывающихся от продуктов животного происхождения.
"Вы должны быть более осознанными," сказала Джо Энн Карсон, бывший профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре UT в Далласе. "Люди могут легко найти белок в другом месте, но если у них нет продуктов животного происхождения – если у них нет молочных продуктов, мяса или яиц – им может быть трудно получить достаточно граммов белка в продуктах, которые они едят."
Например, обычный тофу содержит около 8 граммов белка на 100 граммов. В такое же количество говяжьего фарша входит около 19 граммов белка, а в куриный фарш – около 17 граммов. Федеральные диетические рекомендации рекомендуют, чтобы от 10% до 35% дневных калорий приходилось на белок. Это эквивалентно 46 граммам белка в день для взрослых женщин и 56 граммам для взрослых мужчин.
Но потребление мяса – это не только белок.
"Железо из говядины очень хорошо усваивается, а вот растительное железо не так сильно," сказала Мэри Эллен Камир, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн. "Важнее всего витамин B12, потому что вы можете получить его только из продуктов животного происхождения или добавок. Так что для некоторых людей это фактор риска. У них может быть риск развития анемии."
По данным ресторанной консалтинговой группы Baum + Whiteman, 31% американцев придерживаются дней без мяса, а 83% говорят, что добавляют в свой рацион растительные продукты для улучшения здоровья и питания. Но в случае многих альтернативных видов мяса восприятие может не отражать реальность.
По словам Камир, люди должны знать о компромиссах, если они выбирают альтернативу мясу по состоянию здоровья.
"Многие из них разработаны таким образом, что они более сопоставимы с некоторыми из более структурированных белков, но они и благословение, и проклятие," Камира сказала. "В нем может быть столько же белка, сколько в настоящем мясе, но, вероятно, в нем намного больше натрия и даже может быть больше насыщенных жиров.
"Некоторые из поддельных гамбургеров на самом деле кладут туда маленькие шарики кокосового жира, чтобы они были сочными, когда вы их откусываете."
По сообщениям новостей, многие новые заменители мяса пахнут, ощущаются и даже "кровоточить" любят мясо, потому что они генно-инженерные или сильно переработанные.
"Сегодня, когда все хотят чистых этикеток, это немного иронично, но некоторые из этих заменителей мяса на самом деле содержат много добавок," Камира сказала.
По ее словам, фасоль и бобовые, такие как нут, чечевица и соя, могут быть здоровой альтернативой мясу. Помимо белка, они являются хорошими источниками других питательных веществ, таких как клетчатка и железо.
В целом, как и в случае с большинством диетических вариантов, ключевым моментом является стремление к балансу между продуктами животного происхождения, фруктами, овощами и другими диетическими продуктами, которые удовлетворяют потребности в питании, сказала Камир.
Но это сложно, добавила она, потому что "умеренность и разнообразие – не сексуальные темы."