Согласно крупному исследованию Техасского университета М., люди, которые часто едят мясо, особенно мясо, которое хорошо прожарено или приготовлено при высоких температурах, могут иметь более высокий шанс развития рака мочевого пузыря. D. Онкологический центр Андерсона представлен на 101-м ежегодном собрании Американской ассоциации исследований рака в 2010 г. Этот риск, по-видимому, увеличивается у людей с определенными генетическими вариантами.
"Хорошо известно, что мясо, приготовленное при высоких температурах, генерирует гетероциклические амины (ГКА), которые могут вызывать рак," сказал ведущий исследования Цзе Линь, Ph.D., доцент кафедры М. D. Отделение эпидемиологии Андерсона. "Мы хотели выяснить, увеличивает ли потребление мяса риск развития рака мочевого пузыря и какую роль могут сыграть генетические различия."
Изучены мясные привычки
По данным Американского онкологического общества, в прошлом году в этой стране было диагностировано почти 71 000 новых случаев рака мочевого пузыря, и более 14 000 человек умерли из-за этого заболевания. Мужчины подвержены гораздо более высокому риску развития рака мочевого пузыря, чем женщины.
ГКА образуются, когда мышечное мясо, такое как говядина, свинина, птица или рыба, готовится при высоких температурах. Они являются продуктами взаимодействия между аминокислотами, которые составляют основу белков, и химическим креатином, который хранится в мышцах. Прошлые исследования выявили 17 ГКА, которые могут способствовать развитию рака.
Это исследование, которое проводилось более 12 лет, включало 884 млн. D. Пациенты Андерсона с раком мочевого пузыря и 878 человек без рака. Они были сопоставлены по возрасту, полу и национальности.
Используя стандартизированный вопросник, разработанный Национальным институтом рака (NCI), исследователи собрали информацию о диетических привычках каждого участника. Затем они разделили людей на четыре уровня, от самого низкого до самого высокого потребления красного мяса.
Хорошо прожаренное красное мясо снижает риск рака
У группы с наибольшим потреблением красного мяса риск развития рака мочевого пузыря был почти в полтора раза выше, чем у тех, кто ел мало красного мяса.
В частности, потребление стейков из говядины, свиных отбивных и бекона значительно повышает риск рака мочевого пузыря. Даже курица и рыба – в жареном виде – значительно повышают вероятность рака.
Уровень готовности мяса также оказал заметное влияние. У людей, в рацион которых входило хорошо прожаренное мясо, вероятность развития рака мочевого пузыря была почти в два раза выше, чем у тех, кто предпочитал редкое мясо.
Дальнейший опрос подгруппы из 177 человек с раком мочевого пузыря и 306 человек без рака мочевого пузыря показал, что у людей с самым высоким расчетным потреблением трех конкретных HCA вероятность развития рака мочевого пузыря более чем в два с половиной раза выше, чем у людей с низким уровнем расчетное потребление ГКА.
"Чтобы количественно оценить поступление ГКА, мы начали три или четыре года назад собирать информацию о методах приготовления мяса и степени готовности, а затем использовали программу, разработанную Национальным институтом сельского хозяйства, для оценки поступления трех основных ГКА," Лин сказал. "Эти данные дали важную информацию о взаимосвязи между ГКА и раком мочевого пузыря."
Генетические варианты увеличивают заболеваемость
Чтобы продвинуть исследование дальше, исследователи проанализировали ДНК каждого участника, чтобы определить, содержит ли она генетические варианты в путях метаболизма HCA, которые могут взаимодействовать с потреблением красного мяса, чтобы увеличить риск рака.
У людей с семью или более неблагоприятными генотипами, а также с высоким потреблением красного мяса риск рака мочевого пузыря был почти в пять раз выше.
"Это исследование подтверждает связь между диетой и раком," сказал Xifeng Wu, M.D., Ph.D., профессор в М. D. Андерсона и ведущий автор исследования. "Эти результаты убедительно подтверждают наши подозрения: люди, которые едят много красного мяса, особенно хорошо прожаренного красного мяса, такого как жареное или приготовленное на гриле, похоже, имеют более высокую вероятность рака мочевого пузыря. Этот эффект усугубляется, если они несут высокие неблагоприятные генотипы в пути метаболизма HCA."
Ву сказал, что это исследование является шагом к будущему, в котором комплексная модель прогнозирования риска рака будет объединять факторы окружающей среды, диеты и генетические факторы риска, чтобы предсказать шансы человека на развитие рака.